Дома Семејство и дом Рецепти Како да направите сино сирење

На полиците во продавницата, во делот за сирење, можете да најдете разни сорти сирења со црвена, бела или синкава мувла... Се чини дека нема начин да го направите тоа сами. Но, тоа не е така, овој вид сирење може да се подготви дома, почитувајќи ги сите правила, услови и стерилитет.

Состојки за сино сирење сир-рокфор

Најчесто, мувлосаните сирења се прават од природна крава, коза или овца млеко... Специјална бактерија се одгледува за раст на мувла. За бела мувла, се користи бактеријата Пеницилиум Камемберти. Ја покрива само површината на сирењето, без да се шири навнатре.

Сина или зеленикава мувла - бактерии Penicillium roqueforti - се користи за сорти Рокфор и Дор Блу. Расте не само на површината, туку и во внатрешноста на сирењата, создавајќи мермерна шема, зачинет, вкусен вкус на печурки.

Сирењето со црвена мувла не е за секого, бидејќи има прилично специфична арома на „неизмиени стапала“. За нив се користи бактеријата бревибактериум, таа ја покрива само кората на сирењето.

Како да направите сино сирење си

Сирењата со благородна мувла се меки и тврди. Белите сирења се прават со масно млеко, а потоа се посолува и се испраќа во подрумот со мувлосани габи. Theидовите на подрумот се покриени со овие бактерии.

Сина сирењата се готватисто лулање, по што смесата се става во калапот. По долго време, сурутката се цеди од масата. Кога производот се суши, тој се нанесува со сол и се полни со посебен вид на габа. Потоа оставаат да созреат мувла. 800px-Roaring_Forties_ Сина_сирење

Кога црвеното сирење зрее, се мие со саламура, така што не е покриено со обична мувла. Тогаш производот се подложува на посебен третман со габи, по што се појавува црвена заматена кора.

Сино сирење дома сино-сирење-орехи

Дома Дор Блу

Што е потребно:

  • четири литри домашна млеко, или продавница, но со краток рок на траење;
  • сол;
  • парче Дор-сино сирење;
  • 1,5 чаши кисело млеко, или павлака;
  • 6 таблети Абомин или Ацидин-Пепсин.

Како да се готви:

  1. Со остар нож извадете мала количина мувла од парче од купениот производ, по можност без сирење.
  2. Измешајте го и половина чаша млеко, оставајќи 60 минути.
  3. Се меша со преостанатото млеко, се загрева до 32 степени и се додава кисела производ или павлака на собна температура. Измешајте и оставете ги настрана 5-7 минути.
  4. Прашокот на таблетите и промешајте ги во 50 ml вода.
  5. Истурете ја смесата во млеко, промешајте и загревајте, покривајќи го со капак и крпа 1,5-2 часа додека не се појави тромб налик на желе. Кога ќе кликнете на него, треба да се појави жолтеникав серум.
  6. Исечете го желе и нежно промешајте со дрвена лажица, оставете го 25 минути. За тоа време, снегулките ќе се сместат на дното на контејнерот.
  7. Земете пластична чаша и дупчете дупки на дното и на страните со шил, колку повеќе, толку подобро.
  8. Ставете чаша во длабока чинија и користете дупчиња лажица за да фатите и да ставите снегулки од сирење во неа. Оставете половина ден без да притиснете или затворите.
  9. По даденото време, внимателно отстранете го сирењето, превртете го и оставете го повторно половина ден. Ова треба да се направи 4-5 пати, исцедувајќи ја капената сурутка од плочата.
  10. После последниот пат, премачкајте го добиениот производ со обична сол и оставете го да се исуши околу 10-12 часа.
  11. Избришете повеќе мувла од продавницата со сирење и измешајте го со четвртина чаша млеко, оставајќи 60 минути.
  12. Пробијте го сирењето со стерилизирана игла за плетење од сите страни. Истурете го калапот разреден во млеко во овие дупки со шприц.
  13. Земете пластичен контејнер. Треба да биде поголема од пластичната чаша.
  14. Истурете лажица зовриена вода во неа. Исплакнете го стаклото и исечете ги рабовите.
  15. Преклопете го сирењето во чаша, превртете го и ставете го стаклото во контејнер. Можете да го покриете горниот дел со чинија за да има воздух.
  16. Извадете го садот на темно место на средна температура додека не се појави сина или зеленикаво-сина мувла. Периодот на раст на мувла е 7-14 дена. Предуслов за сите манипулации е внимателно стерилизирани предмети: игла за плетење, лажици, чаши. Обидете се да го превртувате сирењето со вашите ракавици на рацете на секои неколку дена. По 10-14 дена, завиткајте го производот со пергамент и оставете го во фрижидер 7 дена.

Меко сирење со бела мувла

Што е потребно:

  • 6 литри природно млеко;
  • мало парче бри сирење;
  • 1,5-2 лажици сол;
  • половина лажица лимонска киселина;
  • 0,2 g сирење.

Како да се направи:

  1. Земете две чаши, секоја половина исполнета со вода. Промешајте лимонска киселина во едната, ензим во другата.
  2. Загрејте го млекото на 35 степени, истурете ја смесата со лимон, а потоа и ензимската смеса. Темелно измешајте со жица за матење. Оставете еден час додека не се формира тромб.
  3. Се сече на мали парчиња и се остава четвртина час.
  4. Ставете сад со сирење производ во топла вода и мешајќи, доведете го до 42 степени. Снегулки ќе се формираат со мешање.
  5. Исцедете ја течноста од сурутка, додадете сол на масата со сирење и пренесете ја во калапот 2-3 часа. За тоа време, преостанатиот серум ќе се исцеди.
  6. Завиткајте го сирењето во крпа и ставете го во фрижидер, превртувајте го неколку пати на ден.
  7. Соберете го калапот од парче продавница сирење и истријте го во готовиот кашкавал.
  8. Ставете го производот во контејнер, покријте го со капак и ставете го на студ неколку недели.
  9. Завиткајте го сирењето во пергамент, повторно ставете го во контејнерот и извадете го уште неколку недели.

Слични написи

Остави одговор