Тајната на неверојатниот ќебап

Ова е веќе традиција, па дури и нераскинлив закон: пролет-лето е време за скара. Некои луѓе сакаат месо на ражен толку многу што дури и зимата не ги спречува. Сепак, ставањето месо на ражен и ставање на оган е далеку од сите дејства, а не од најважните. Многу зависи од тоа како го маринирате. Без разлика дали ќе биде сочно и богато, или суво и долговечно.

Маринади за скара

Кинеска маринада

За готвење ќе ви требаат:

• соја сос 300 мл;
• млеко 400 ml;
• мед 100 гр;
• вар лисја (половина), нане;
• пиперка 2 лажиче (Сечуан).

Подготовка:

1. Измешајте прво млеко и сос.
2. Додадете мед, нане и вар на нив (ако нема лисја, тогаш можете да го замените со лажица вар или сок од лимон). Мешајте.
3. Сега додадете ја пиперката и промешајте повторно.

Маринадата е подготвена. Добро оди со говедско, риба, пилешко. Го прави месото зачинето и малку слатко. Времето за маринирање е најмалку два часа.

Количината на маринада според рецептот се пресметува за три килограми месо.

За јагнешко

За да подготвите маринада, ќе ви требаат:

• лук неколку чешниња;
• куп зеленчук од копра;
• еден куп магдонос;
• половина лимон;
• сенф 2 лажици;
• сол, зачини по вкус;
• соја сос 2 лажици;
• сончогледово масло 2 лажици;
• цилинтро 1 куп.

Подготовка:

1. Силантро, магдонос, лук се ситно мелени или сецкани. Ставен во длабок сад.
2. Потоа им се додаваат зачини, сол, сос. Да измеша с everything.
3. Исцедете го лимонот, истурете го сокот во сад до сецканите зеленило.
4. Со остатокот ставете сенф и растително масло и промешајте.

Маринадата е подготвена. Времето за маринирање на месо е од еден час или повеќе. Според рецептот, се пресметува за количината на месо во седумстотини до осумстотини грама.

Б-Б-П

За готвење ќе ви требаат:

• Вустершир сос (сос, продаден во која било стоковна куќа) 2 лажици;
• мед 6 лажици;
• мала глава лук;
• еден кромид;
• два големи домати, или густо доматно пире 200 гр;
• растително масло 2 лажици;
• суво вино 125 мл;
• сенф лажиче;
• оцет 4 лажици;
• сол, зачини по вкус;
• msyaso за ќебапи за скара еден и пол кг;
• црн пипер.

Подготовка:

1. Подгответе длабок сад.
2. Ситно исецкајте го лукот половина глава, додадете две лажици мед, лажица растително масло, сос од Ворчестер, сол, зачини, измешајте.
3. Месото се сече на парчиња и се става во варена маринада осум до дванаесет часа.
4. Потоа се подготвува сосот за скара. Кромидот е ситно сецкан и сонтен.
5. Додадете оцет, рендан домат или пире на кромидот, додадете малку вода и оставете да зоврие.
6. Во варениот сос, ставете четири лажици мед, три лажици сос од Вустершир, суво вино, половина главица лук (претходно мелете или притиснете) и динстајте десет минути на средна топлина, повремено мешајќи.

Сосот е подготвен. Сега останува само да се готви маринираното месо и може да се сервира.

Јапонска маринада

За готвење ќе ви требаат:

• соја сос 300 мл;
• еден куп цилинтро;
• два лимета;
• ѓумбир 70 g;
• маслиново масло 50 ml;
• чили пиперка 1 ЕЕЗ.

Подготовка:

1. Бибер и цилинтро се сечат грубо. На нив се додава соја сос. Измешајте.
2. Решетки ѓумбир (парична казна) и додадете во маринадата. Измешајте.
3. Додадете маслиново масло, сок од вар и промешајте.

Маринадата е подготвена. Една порција е наменета за три килограми месо. Времето за маринада е најмалку два часа.

Какво месо е потребно за скара

Што се однесува до припадноста месо, тогаш има толку луѓе колку што има мислења. Некој претпочита јагнешко месо, некој повеќе пилешко, некој преферира месо на коска, а некој само филети. Сепак, постојат правила што мора да ги почитуваат сите при изборот на месо за скара:

• Значи, кога купувате месо, мора да бидете сигурни дека е свежо. Од застоено и замрзнато месо, секако, ќе испадне шаш -ќебап, но неговиот вкус тешко дека ќе ве задоволи, без разлика како го маринирате.
• Осигурајте се дека месото припаѓа на младо животно. Ова може да се одреди според неговата боја. Колку е постар поединецот, толку потемно ќе биде неговото месо.
• Купете само разладено месо. Замрзнато лесно може да ве изненади во квалитетот на застоеноста, како и пумпање месо со вода, односно вишок килограми. Лесно е да се провери присуството на повторно замрзнување на месото. Притиснете малку врз него и ако излезе вода од него, тогаш е замрзнат.

Како да пржете ќебап

Откако ќе го одберете месото и ќе го маринирате, треба да го подготвите местото за „ритуалот“, односно за пржење на ќебапот.

Пред с,, ви треба скара, има многу различни критериуми, но со богатството на модерниот пазар, секогаш ќе го најдете токму она што ви треба. Најсложените занаетчии често го готват сами. Сепак, сетете се на вашето детство, неколку цигли, еве ви скара !!! И вкусот на ќебапот не се влоши.

Местото е подготвено, треба да земете алатка - ражен! Најдоброто од видовите се смета за рамно и широко. Месото е совршено фиксирано на него и речиси не се врти како што сака за време на готвењето. Нема тајни во тоа како да се нанижи месо на него. Како што се случи, така ќе биде! Но, постои една суптилност, таа е прободена преку влакната, а не заедно.

Сега, уште една работа, за вкусен ќебап - правилно дистрибуирајте го месото на ражен. Не треба да се држи цврсто еден до друг, создавајќи изглед на колбас. Но, тоа не треба да биде еден километар едни од други. Неопходно е да се најде средина. Парчињата треба да бидат лабаво распределени, но не и да го отвораат челикот за ражен.

Сега прегледајте го раженчето со ражен за да висат парчиња. Ако ги има, ослободете се од нив. Нема да има смисла од нив, тие сепак ќе горат и ќе го расипат вкусот на месото.

Никогаш не пржете месо со зеленчук. Времето за готвење им е различно и ништо добро нема да произлезе од тоа. Ако сакате зеленчук на скара, најдобро е едноставно да ги пржете одделно.

С Everything е јасно со раженчиња и месо, но кој е најдобриот начин за пржење? Огревно дрво, јаглен? И тука веќе е како што е попогодно за вас и со она што е полесно да се користи. Важно е само да се постигне точна топлина. Доаѓа таков момент кога јагленот изгорува и е малку покриен со пепел.

Сега, по сите едноставни, но неопходни подготовки, можете да започнете со пржење на ќебапот. Месото треба да се наоѓа над јагленот најмалку дваесет сантиметри, но не повисоко. Во тој процес, маснотиите ќе се стопат од месото, кое, паѓајќи на јаглен, ќе изгори. Можете да се справите со ова со вода. Но, најдобро е да користите камена сол. Само посипете го на запален јаглен малку. Од солта нема да има ниту пареа, ниту пепел што ќе летаат нагоре на месото.

Шашликот се пржи од дваесет до четириесет минути. Исеченото месо треба да испушта малку сок, но не и крв! Течноста треба да биде светла, а не розова. Инаку, ќебапот е или суров или препечен.

Со што јадат ќебапи?

Можеби, некогаш, постоеше правило што точно треба да се јаде месо варено на јаглен. Меѓутоа, во денешниот свет гарнирсекој избира да готви кебап според својот вкус. Впрочем, изборот во оваа област е многу голем. Размислете за неколку опции за гарнир:

• Најчести се свежиот зеленчук и билки. Нема ништо сложено во таква презентација, но како што покажува практиката, зеленчукот за месо се продава со тресок.
• Зеленчук на скара. Тука с Everything е едноставно. Се подготвуваат на ист начин како и месото, но многу помалку на време. Десет до петнаесет минути е доволно.
• Се разбира, тоа е неопходно за месо сос... Кое? Изборот е твој. Можеби имате некоја посебна предност за науката за сос.
• На месото му треба леб. За да биде вкусно и сочно, ставете го на дното од садот каде што ќе го поставите ќебапот.

Пијалоци за скара

Сите луѓе се поделени на алкохоличари и непијковци. Не, има и алкохоличари. Затоа, пијалоците за скара се различни за секого. Всушност, малку луѓе размислуваат што да земат со месо од јаглен, за да не можете само да пиете, туку и да уживате во неговиот вкус.

Кога избирате алкохол за скара, најдобро е да дадете предност на посилни пијалоци. Месото за скара често е со масен слој и најдобро е да се пие со нешто појако.

Ако топлото време не ја фаворизира силата на пијалокот, одберете пиво. Најдобро е да земете темно, бидејќи има поизразена арома.

Црвеното вино ќе биде прекрасен додаток на јагнешко месо, а белото вино на други видови месо.

Што се однесува до соковите, доматот е лидер овде. Може да замени сос или кечап за вас. За оние кои не го сакаат или не го перцепираат овој сок, можете да го замените со било кој друг.