Глутен во храната

Компонентата со звучно име на глутен се наоѓа во многу обични јадења. Има многу во меки бухти, тестенини, овесна каша и други печива. Типичната дневна диета на возрасно лице содржи 10-40 грама глутен. Како влијае на нашето здравје и дали да претпочитаме храна без глутен, ќе разгледаме во нашата статија.

Што е глутен

Глутен или глутен се наоѓа во семето на житни растенија: јачмен, 'рж, пченица. Складираниот протеин или глутен сочинуваат приближно 15% од сувата тежина во лебот, тестенините и лебните производи.

Во влажна навлажнета форма, супстанцијата има сива боја, има конзистентност на леплива маса со зголемена еластичност. Сувата супстанца нема вкус и е практично про transparentирна.

Глутенот е неопходен за печива. Кога се комбинира со вода, го прави тестото цврсто, меко и еластично. Во производството на производи од квасец, се користи брашно со висока содржина на глутен. За производи без квасец, процентот на глутен е избран да биде низок. Зрна од пченица со висока содржина на глутен се погодни за производство на гриз. Протеинот од пченица има просечна содржина на глутен од 30%.

Вискозната конзистентност на суровиот глутен го прави популарен во различни сосови. Тие се дебели и униформни. Глутен е вклучен во сите купени сосови: домат, мајонез, сирење.

Глутен штета

И покрај големата количина глутен консумирана со позната храна, важно е да не се преоптоварува стомакот со него. Со вишок храна со високо ниво на глутен, може да се појават следниве болести:

• повреда на столицата;
• општа слабост на телото;
• болка во абдоминална болка;
• анемија.

За да утврдите дали има вишок глутен, треба да изберете без глутен диета... Completelyе бидат потребни најмалку 2 недели за целосно нормализирање на цревната микрофлора. Менито треба да содржи производи што не содржат глутен или имаат минимален процент на глутен по тежина. Таквата храна се нарекува лековита, корисна е за апсолутно секоја личност. Ако, како резултат на преминот кон диета без глутен, се подобри здравствената состојба, тогаш во иднина е императив да ја контролирате вашата исхрана.

Покрај здравствените придобивки од диетата без глутен, може да изгубите неколку килограми вишок тежина. Сепак, многу храна без глутен додаваат премногу шеќер за да се подобри вкусноста. Како резултат, содржината на калории во таквите производи станува висока.

Ако латентната нетолеранција на глутен може да се изрази во слаба форма и да предизвика негативна реакција на телото само со вишок на оваа компонента, тогаш алергијата на глутен целосно ја исклучува асимилацијата на овој производ.

Нетолеранција на глутен или алергија се нарекува целијачна болест. Тоа е ретко, со еден случај на 100-150 луѓе. Главната причина за болеста се нарекува наследни фактори. Целијакијата се пренесува од родител на дете, слично на нетолеранцијата на лактоза. Во присуство на алергии, дури и минимална потрошувачка на храна со глутен може да предизвика сериозни последици:

• Нарушување на нормалното функционирање на дигестивниот систем. Можна силна надуеност, дијареја, повраќање, остри спазматични болки. Столицата станува пенлива и има силен непријатен мирис.
• Секундарни манифестации на целијачна болест се опаѓање на косата, влошување на имунитетниот систем и опаѓање на косата.

Многу е тешко да се постави правилна дијагноза. Симптомите на алергија се слични на другите медицински состојби. Многу пациенти со години не биле свесни за нивната нетолеранција на глутен.

Зголемувањето на процентот на луѓе со целијачна болест е предизвикано, меѓу другото, и од влошување на состојбата на почвата, што влијае на квалитетот на пченицата. Заедно со штетни материи, глутенот се вари помалку во организмот.

Придобивките од глутен

И покрај негативниот ефект врз телото на некои луѓе, не треба да ја исклучувате храната со глутен од исхраната. Зрната од пченица содржат голема количина на влакна, кои се неопходни за нормално варење. За да извлечете максимум од вашите здравствени придобивки, изберете храна од цели зрна со ограничување на печивата од пченичен квасец.

Невозможно е да се пече вкусен леб без глутен; тој често се додава во сосови, доматна паста, сладолед за да се добие подебела конзистентност. Поддржувачите на спортска исхрана добиваат глутен во специјални протеински шејкови.

Храна без глутен

Главниот извор на оваа супстанца е житни култури. Неговиот максимум се наоѓа во 'рж, јачмен, пченица, зрна од овес. Сите производи направени од брашно, мелени зрна содржат одреден процент на глутен. Овие вклучуваат намирници, тестенини, житарки, житарки за појадок и закуски.

100 гр пченично брашно содржи околу 5 гр глутен, 'рж - 2,5 g, овес - 2,2 g, бисер јачмен - 2,8 g, просо - 1,7 g. Содржината на глутен во спелгијата е минимална - не повеќе од 1 g.

За информации за содржината на храна во глутен, погледнете ги состојките на етикетата. Глутен може да се означи со следниве фрази: "модифициран скроб од храна", "текстура растителен протеин", "хидролизиран растителен протеин".

Производи без глутен

Ако одлучите да следите диета без глутен или страдате од целијачна болест, тогаш е неопходно да се елиминира храната што содржи глутен од исхраната. Вашето мени треба да ги содржи следниве храна без глутен:

• Растителна храна: зелена, овошје, зеленчук, зеленчук од корен.
• Месо и производи од риба, живина и остатоци, јајца.
• Млечни и ферментирани млечни производи од природни суровини без згуснувачи.
• Reитарки без глутен: ориз, пченка, хе bда, соја, просо.
• Ленено семе, мешунки.
• Псевдо-житни култури: амарант, сорго, киноа.

Користејќи го горенаведениот список, можно е да се создаде целосно мени во кое доволно количество влакна ќе доаѓаат од зеленчук и житарици без глутен.

Бескрупулозните производители често произведуваат различни житни култури на иста опрема, како резултат на што глутенските честички, доволни за влошување на целијачна болест, можат да навлезат во житарици, житарки без глутен.

Умерената потрошувачка на глутен нема негативно влијание врз организмот на здрави луѓе. Единствен исклучок се пациентите со целијакија. Затоа, не прескокнувајте храна без глутен целосно, само одржувајте ја рамнотежата правилно.