Macarons: опции за готвење

Срцата на оние со сладок заб низ целиот свет беа цврсто освоени од нежната француска торта од макарун. Лесна, лудо вкусна, шарена. Макароните комбинираат деликатна крема и крцкава кора за да ве расположат дури и на највлажниот ден. За жал, досега, овој деликатес во странство не е достапен во сите кондиторски продавници. Не е важно, овој напис ќе ви каже како можете да готвите макарони дома.

Тесто од макарон

Овие мали виножита црн дроб, слични на конфети со здолниште, се популарни и сакани низ целиот свет. Тестото за нив е маренги со брашно од бадем и се чини дека е многу лесно да се подготви. Добијте навистина божествено по вкус деликатесможеби, ако строго го следите рецептот. Макароните не се сладост каде што може да се препуштите на малку импровизација. Главниот проблем со правењето на овие колачиња дома е брашно од бадем. Речиси е невозможно да се купи на територијата на Руската Федерација. Но, сосема е можно да се направи самостојно... Треба само да земете бадеми и да ги претворите во брашно со помош на мелница за кафе.

За да го подготвите ова неземно задоволство, користете 2 основи рецепт:

1. Како основа се користи италијанската мерења. Потешко е да се подготви, но тестото има подобар вкус.
2. На француска меренга.

Патем, мерингот е всушност она што порано го нарекувавме маренги. Со оглед на тоа што маренги е самиот крем, кој, по печењето, станува маренги.

Досега не е сигурно познато во која земја е родено ова рецепт... Постои легенда дека овој деликатес е измислен од монахињите на еден од манастирите во Нанси. Тие беа мотивирани од желбата да ја диверзифицираат својата оскудна диета и aубопитна теорија. Суштината на теоријата е дека девојчињата кои не јадат месо треба да се фокусираат на бадемите. До 1930 година, овој десерт беше подготвуван без полнење, беше вкусен, но сув. И само во 20 век, Пјер Дефонтејн помисли да лепи колачиња заедно со помош на чоколаден крем. Патем, во Париз има дури и посебен празник - Денот на макарунот.

Полнење од макарун

Можете да користите апсолутно каков било рецепт како полнење. Ганаш, Курд, џем, тестенини - што и да посака твоето срце.

Ве покануваме да се запознаете со највкусните опции за полнење на макароните.

1. Чоколаден ганаш. Загрејте 90 гр дебела павлака и ставете 90 гр секое високо квалитетно чоколадо без филер (ореви, суво грозје и сл.). Месете до униформа. Завиткајте го садот со целофан и ставете го на студ преку ноќ.
2. Ганаш на малини. Земете 45 ml крем од 33% маснотии, 180 гр бело чоколадо, 100 гр пире од малини... Истурете го кремот во еден сад со малини и ставете го да врие. Ставете ги парчињата чоколадна лента. Добро промешајте. Завиткајте во пластика и ставете го во фрижидер преку ноќ.
3. Ганаче од нане. 50 мл крем, неколку лажички. нане алкохоли 110 гр квалитетно бело чоколадо. Растопете го чоколадото во топол крем, истурете го алкохолот. Промешајте и ставете во фрижидер.
4. Курд со лимон. Комбинирајте 80 мл сок од лимон со 120 гр шеќер. Промешајте во кора од 1 агрум. Воведете тепано јајце и ставете го во водена бања. Кога смесата ќе се згусне, тргнете ја од оган и цицајте. Потоа додадете 125 гр меко путери тресете. Оставете го да се вари на студ преку ноќ.

Како да се готват макарони

Значи, за тест со француска меринг ќе ви требаат:

• бадемово брашно 165 гр;
• шеќер за шлаг 165 гр;
• гранулиран шеќер 150 гр;
• боја, ако сакате, буквално нотка;
• белка од јајце 115 гр.

Процес на готвење:

1. Комбинирајте прав и брашно. Поминете низ ситно сито неколку пати. Забележете дека посочените пропорции се количината на состојки што треба да останат по сите манипулации. Затоа, подобро е мешавината да се кваси директно на скалата во кујната.
2. Победете ги белките додека не станат крути врвови. Започнете со поставување на минималната брзина на миксер, постепено зголемување на брзината до максимум. Ако сакате да додадете боја, тогаш ова треба да се направи во времето на формирање на меки врвови. Во исто време, внимателно додадете шеќер во тенок проток.
3. Исклучително внимателен поврзете сеизматени белки и бадем во прав. Не претерувајте со мешање, важно е браздата да се испушти од шпатулата во поток. Важно е да се запре точно во моментот кога масата веќе стана униформа, но протеините се уште воздушни.
4. Пренесете ја смесата во торба за слатки. Поставете плех со печење.
5. Исцедете го тестото врз хартијата во уредни кругови, со големина од околу 3 см. Колачињата не треба да се мешаат многу блиску еден до друг, оставете 2 см слободен простор.
6. Откако ќе го исцедите кремот, врвот на кесата треба да се отстрани со остро, брзо движење, како да е отсечено. Ако тестото се готви правилно, карактеристичната „опашка“ ќе исчезне сама по неколку секунди.
7. Земете го листот за печење во ваши раце и енергично удрете ја масата неколку пати. Ова е направено за да се дистрибуира тестото порамномерно и да се ослободат вишок воздушни меури од него.
8. Сега тестото треба малку да се одмори и да се спушти. Токму оваа ветровита кора ќе стане крцкава по печењето и ќе го задржи нежното тесто внатре.
9. По четвртина час, допрете ја површината на кругот со прстот. Ако тестото е лепливо, оставете го да остане сам уште 10-15 минути.
10. Ставете го плехот на рингла на 180 степени и печете 14 минути. Точното време зависи од моќноста на вашиот шпорет.
11. По печењето, празнините мора да се оладат, само после тоа може да се отстранат од пергаментот. Се препорачува да ја пренесете хартијата од листот за печење.

Тестото за макарони на италијанската маренги се подготвува на малку поинаков начин. За ова ви требаат:

• шеќер во прав 300 гр;
• бадемово брашно 300 гр;
• 2 пати 110 гр белка од јајце;
• чиста вода 75 ml;
• гранулиран шеќер 2 порции - 50 и 250 гр.

Како да се готви:

1. Олабавете брашно и прав со сито.
2. Додадете ги првите 110 грама протеини. Промешајте
3. Комбинирајте 250 гр шеќер и вода во мало тенџере. Ставете го на шпорет. Гответе на 120 степени. Во отсуство на термометар, можете да ја проверите подготвеноста на сирупот на следниов начин - испуштете малку сируп на поврзаниот палец и показалец. Раширете ги прстите, ако конецот се расипе, сепак треба да го сварите сирупот. Ако веднаш пресушеше и се расипеше, се вареше. Обидете се да се стопите во водена бања.
4. Изматете ги преостанатите белки и шеќер до меки врвови.
5. Без исклучување на миксер, истурете го сирупот штотуку изваден од оган. Смесата ќе стане пристојно обемна, тогаш ќе се претвори во мазна и сјајна.
6. Комбинирајте ги добиените 2 маси во една. Може да се мешате со доверба, протеините нема да паднат.
7. Повторете ги чекорите 4-11 од рецептот погоре.

За да избегнете горење на колачињата, обидете се да го ставите листот за колачиња во различна, празна состојба на колачиња. За време на печењето, не ја отворајте вратата од рерната - ова ќе го уништи процесот на лепење на тестото и нема да го добиете тоа многу специфично „здолниште“.

Колачињата се подготвени, останува само да се нанесе полнењето на 1 половина со торба за пециво или шприц и да се покрие другата половина одозгора.